Este plato es uno de los más emblemáticos de la cocina vasca. Consiste en bacalao desalado cocinado con ajos y aceite de oliva, creando una sabrosa salsa llamada “pil pil”.
Para hacer esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 trozos de lomo de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- Paso a paso:
Empieza pelando y cortando los dientes de ajo en láminas finas. Reserva.
En una cazuela apta para el fuego, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, agrega los ajos laminados. Remueve bien durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
Añade los trozos de bacalao a la cazuela, con la piel hacia abajo. Baja el fuego al mínimo y deja que se cocine durante unos 5-6 minutos por ese lado. Vigila bien para que no se queme el ajo.
Cuando veas que el bacalao ha soltado suficiente gelatina, empieza a mover la cazuela de forma giratoria, con cuidado de no romper el bacalao, para que la salsa emulsione. Es importante que al mover la cazuela se mezcle el aceite con la gelatina del bacalao. Si la salsa queda demasiado líquida, continúa moviendo hasta que tenga la consistencia deseada.
Sirve el bacalao al pil pil bien caliente, acompañado si lo deseas de unas patatas cocidas. ¡Y a disfrutar!